一、香好达担担面培训介绍：

项目介绍：担担面是成都著名小吃，是四川面点在全国知名度最高的代表，担担面以自贡陈包包发明，味道麻辣鲜香，早起从四川传到全国，深受广大食客喜爱，但是目前真正掌握担担面技术的人并不多，而且很多外省人把担担面做成了汤面，由于没有接触过真正的担担面，所以担担面渐渐被误解。由于担担面的技术壁垒，所以流传出来真正懂得配方的人并不多，很多高档酒楼模仿担担面的做法，但是味道差很远。正是由于担担面的技术传内不传外的特点，所以担担面在四川并不是一种主流面食，很多地方根本见不了。味道和成都第一面牛王庙怪味面、肖家河家常面比起来也占不了多少优势。

担担面特点：面条细薄，臊子肉质香酥，调料以葱花、芽菜、猪油为主，略有汤汁，鲜美爽口，此面色泽红亮，麻酱浓香，麻辣酸味突出，鲜而不腻，辣而不燥，堪称川味面食中的佼佼者。

利润分析：开一间二三十平米的担担面店每天营业10小时左右，再配上其它一些品种。一般售价5元—8元/碗，就按5元来算：如果按每天销售100碗担担面计算，每天营业额在500元，再加上其它一些品种的营业额可达到2000元。面店纯利润有百分之三十，可获利600元，每月获利18000元，减除房租费3000元，两个人员的工资3000元，水电等杂费用3000元，可获净利9000元，年纯收入在10万以上。摆一个小摊卖担担面按保守值计算，每天只卖100—150碗计，每碗5元。百分之四十利润，即每碗利润2元左右，日纯利200—300元;月收入六七千元左右。

二、担担面培训内容：

理论学习：

1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

2、项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

3、店铺经营小技巧，轻松创造财富。

示范讲解：

1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

2、老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。
 
自我实践：

1、自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。

2、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

三、担担面培训流程：

1：臊子

第一步，主要系统学习如何使用:猪肉、调和油、小米椒、花椒油、芝麻油、陈醋、味精、白糖、胡椒粉、酱油等食材炒制肉臊子。这里重点学习掌握炒制手法、技巧、时间、火候等知识。

2：酱汁

第二步，主要系统学习如何使用鸡精、蒜汁、姜汁、清水、盐、生抽、陈醋、蚝油等食材调制酱汁。这里重点学习掌握酱汁的调配比例、方法、技巧等知识。

3：辣椒油

第三步，主要系统学习如何使用调和油、辣椒粉、葱姜蒜、洋葱等食材熬制辣椒油。这里重点学习掌握熬制手法、技巧、时间、火候等知识。

4：煮面条

第四步，主要系统学习如何烧水煮面条。这里重点学习掌握面条的煮制手法、时间、火候、碗底调配、放配菜等知识。

四、香好达担担面培训作品：

五、担担面培训时间：

上午9:00-17:00,香好达学员随到随学,学习时间可自由调配(如每天上午学,每个礼拜六礼拜天学习),学员学会为止,正常的学习时间一般为课时规定时间,具体视个人学习能力而定。

六、担担面培训方式：

按照标准的比例配方，老师一对一教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止，不限定学习时间。